Como elegir el café de especialidad?

Elegir café de especialidad puede parecer una tarea intimidante al principio, pero con un poco de conocimiento y atención a los detalles, podrás encontrar cafés excepcionales que deleitarán tu paladar. A continuación, te presento algunos aspectos clave a considerar:

a) Origen: El origen del café juega un papel crucial en su sabor y aroma. Cada región cafetera tiene sus propias características únicas de clima, suelo y altitud, lo que se traduce en perfiles de sabor distintivos. Explora cafés de diferentes países y regiones para descubrir tus favoritos.
b) Variedad: Al igual que el vino, el café tiene diferentes variedades, cada una con sus propias características. Las variedades más comunes incluyen Arábica y Robusta. La Arábica es conocida por su sabor suave y complejo, mientras que la Robusta tiene un sabor más intenso y alto contenido de cafeína.
c) Tueste: El tueste del café también influye significativamente en su sabor. Un tueste claro resaltará los sabores más delicados del café, mientras que un tueste oscuro desarrollará sabores más caramelizados y achocolatados. Experimenta con diferentes niveles de tueste para encontrar tu preferencia.
d) Frescura: La frescura es esencial para disfrutar de la mejor experiencia de café de especialidad. Busca cafés que hayan sido tostados recientemente y consumidos dentro de las 4-6 semanas posteriores al tueste.
e) Certificaciones: Existen diversas certificaciones que avalan la calidad y las prácticas sostenibles en el cultivo y procesamiento del café. Busca cafés con sellos como Fairtrade, Rainforest Alliance o UTZ Certified para apoyar a los caficultores y al medio ambiente.
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¿Por que se tuesta el café?

¿Qué es un control de temperatura PID?
La función del control de temperatura PID es controlar la temperatura de las dos calderas. La temperatura se mantiene en el valor programado con desviaciones mínimas de 1°C. PID significa "proporcional-integral-derivativo". La temperatura juega un papel importante en la preparación del café.

¿Se puede ajustar la temperatura de la máquina?
La temperatura de la máquina sólo se puede modificar en los modelos con control PID. En el resto de modelos, el ajuste debe realizarlo un distribuidor especializado autorizado.
Tenga en cuenta que nuestras máquinas están configuradas de fábrica a la temperatura de preparación óptima de 88-95 °C.

¿Cuál es la presión óptima para preparar café?
La presión óptima durante la preparación del café está entre 9 y 11 bares.

¿Cómo configuro la presión de la bomba?
Con nuestros modelos con bomba vibratoria puedes ajustar la máquina a la presión de preparación deseada. Para ello, tensa el portafiltros con el filtro ciego insertado en la máquina. Pulsa la palanca del grupo de preparación como si estuvieras preparando un espresso. En el manómetro de la bomba verás cómo la presión aumenta hasta el valor establecido. Gira el tornillo más grande (junto al depósito de agua) en el sentido de las agujas del reloj para aumentar la presión y gira el tornillo en el sentido contrario a las agujas del reloj para reducir la presión de la bomba. El manómetro de la bomba muestra el cambio.
Las máquinas con bomba rotativa sólo deben ser ajustadas por un distribuidor especializado.
Tenga en cuenta que Profitec le desaconseja aumentar la presión del tornillo y le remite a su distribuidor. Las máquinas están ajustadas de fábrica a una presión de 9 bares. Si utiliza la máquina con una conexión de agua directa, tenga en cuenta que la presión de la bomba se ajusta a la presión existente. También en este caso, el reajuste de la presión de la bomba solo debe realizarlo el distribuidor especializado.

¿Cómo preparo el espresso perfecto?
La cantidad de llenado de un espresso es de 25-30 ml.
El tiempo que transcurre desde que se gira la palanca del grupo de café hasta obtener el espresso perfecto es de 23 a 25 segundos.
Utilice agua filtrada y un portafiltro limpio sin posos de café viejos.
Muela el café recién molido. En cuanto el oxígeno llega al café molido, los aromas se evaporan.
Inicie el proceso de preparación inmediatamente después de insertar el portafiltro en el grupo de preparación caliente, de lo contrario el café se quemará.
La preparacion
Precaliente las tazas en la bandeja calienta tazas. Deje el portafiltros sujeto en la máquina durante la fase de calentamiento.
Llene el portafiltro con café recién molido. Los posos de café deben caer "fácilmente y en trozos" desde el molinillo de café al portafiltro.
Presione el café molido con una presión de aprox. 15-20 kg. Para ello, puede utilizar nuestro prensador regulador de presión. Asegúrese de que el café molido esté bien prensado en el portafiltro. Para comprobar si ha prensado correctamente, puede, entre otras cosas, girar el portafiltro y el café no debe caerse.
Precaliente la taza vertiendo agua caliente en ella.
Vacíe la taza y deje que corra un poco de agua a través del grupo de café.
Inserte el portafiltro, coloque la taza debajo y prepare el espresso.

El espresso no tiene crema. ¿Qué puedo hacer?
Ajuste el grado de molienda.
Aumente la presión de apisonamiento.
El café es demasiado viejo

El café expreso está demasiado frío. ¿A qué puede deberse?
El grupo de preparación aún no está lo suficientemente caliente.
La máquina está calcificada.
El portafiltro no estaba sujeto durante la fase de calentamiento y aún no podía absorber el calor a través del grupo de preparación.

¿Para qué necesito el filtro ciego?
El filtro ciego es necesario para medir la presión real de la bomba de la máquina.
El filtro ciego es necesario para la limpieza en grupo.

Problemas frecuentes y como solucionarlos

¿Qué debo hacer si la máquina permanece sin uso durante un período prolongado de tiempo?
Por favor, vacíe la(s) caldera(s).
Para vaciar la caldera en una máquina con una sola caldera, hay que dejar que la máquina se caliente y luego drenar el agua vieja a través del grupo de café. No es posible vaciar completamente la caldera (ver instrucciones).
Con un sistema de intercambiador de calor, vacíe la caldera mediante extracción de agua caliente.
La máquina de doble caldera se vacía a través del grupo de café y la extracción de agua caliente.
Recomendamos realizar una limpieza del grupo de café y una descalcificación.

¿Cómo conecto una máquina conmutable del funcionamiento con tanque de agua a una conexión de agua directa y qué necesito?
La conexión solo puede ser realizada por personal especializado autorizado. Le invitamos a utilizar nuestro formulario de contacto para ponerse en contacto con un distribuidor especializado.
Para la conexión se necesita un reductor de presión (artículo n.º 89455) y se recomienda utilizar una válvula de cierre.
Tenga en cuenta que no es posible conectar filtros de agua a los adaptadores del depósito de agua en las máquinas con bomba rotativa. Utilice filtros de agua (artículo n.º 89440) o agua prefiltrada, por ejemplo, Brita.

La máquina no aspira agua cuando se utiliza el filtro de agua (n.º de art. C639900940). ¿A qué puede deberse y qué se puede hacer?
El filtro de agua no estuvo sumergido en el agua el tiempo suficiente.
El filtro de agua debe estar conectado a la manguera de silicona debajo del agua para evitar burbujas de aire.
El filtro de agua debe insertarse en el tanque de agua.
Si esto no es posible, todavía hay aire en el filtro de agua.

¿Por qué la máquina no arranca?
Falta de agua. El nadador no está sentado correctamente en la máquina. (La posición correcta del flotador se puede consultar en el manual del usuario).

¿Cómo configuro la válvula de expansión?
Sobre el tanque de agua hay un tornillo de ajuste grande, gírelo en el sentido de las agujas del reloj para aumentar la presión de preparación (consulte el manual del usuario).

¿Con qué frecuencia se debe realizar el mantenimiento de la máquina?
Recomendamos un intervalo de mantenimiento de 3 a 4 años. El mantenimiento debe ser realizado por un distribuidor autorizado. Para solicitar un distribuidor cerca de usted, puede utilizar nuestro formulario de contacto.

Descalcificación y limpieza grupal: ¿Con qué frecuencia se debe realizar?
Se recomienda descalcificar dependiendo del grado de dureza del agua.
Recomendamos realizar la limpieza del grupo de café cada 150 tazas.


¿Dónde puedo pedir piezas de repuesto?
Sólo a través de nuestros distribuidores autorizados. Estaremos encantados de informarle sobre los distribuidores más cercanos a usted. Utilice nuestro formulario de contacto.

¿Como es el proceso de tostado?

Tostar café es un arte y una ciencia, y existen muchas formas diferentes de tostar los granos de café. Asimismo, existen diversas formas de tostar los granos de café, y cada método puede producir resultados diferentes.

Por ejemplo, los tostadores de tambor utilizan calor indirecto para tostar los granos lentamente, mientras que los tostadores de aire caliente utilizan una corriente de aire caliente para tostar los granos más rápidamente.

Como resultado, los cafés tostados con tambor tienden a tener una coloración más uniforme. Por el contrario, los cafés tostados con aire caliente pueden tener un resultado final más consistente.

Independientemente del método que se utilice, hay tres aspectos clave que afectarán la calidad de los granos tostados, si se trata de tostado con tambor o con aire caliente, los elementos que construyen el perfil del tostado son:

Tiempo

El tiempo que se tuesten los granos determinará el grado de claridad u oscuridad del tueste. Cuanto más tiempo se tuesten los granos, más oscuros serán.

Temperatura

La temperatura a la que se tuestan los granos también afectará la claridad u oscuridad del tueste. Cuanto más alta sea la temperatura, más oscuro será el tueste.

Flujo de aire

La cantidad de aire que circula durante el proceso de tostado también afectará la claridad u oscuridad del tostado. Cuanto más aire se distribuya, más ligero será el tueste. Por eso es esencial consumir los granos de café dentro de las dos semanas siguientes a la compra.

Las diferencias clave entre los cafés de tueste claro medio y oscuro

GRANOS DE CAFÉ TOSTADO CLARO

El tipo de tueste más claro es el café tostado claro. Esto da como resultado un grano de color más claro con más cafeína, mayor acidez y menos cuerpo.
Los sabores de los tuestes claros son más brillantes y complejos, con notas de frutas y bayas. Algunas personas encuentran que los tuestes claros tienen un sabor más fresco, mientras que los tuestes más oscuros pueden ser más dulces y pesados.
Ventajas
Cuerpo y sabor más ligeros.
Más cafeína
Menos amargo

Contras
Tiende a resaltar los sabores cítricos , lo que algunos podrían interpretar como acidez (pero no lo es).

CAFÉ TOSTADO MEDIO


El café tostado medio tiene un color marrón claro a medio claro sin aceites en la superficie. Es un tipo de café versátil que todos pueden disfrutar. Tiene un sabor rico sin ser demasiado amargo y se puede disfrutar con o sin leche.
Los granos de café de tueste medio se tuestan durante un período de tiempo más prolongado que los granos de tueste claro, lo que les permite desarrollar más sabor. Tiene un cuerpo ligero con una acidez ligeramente menos pronunciada que los granos de tueste claro.

Ventajas
Es una taza matutina equilibrada y deliciosa.
Por lo general, es menos ácido que el tostado oscuro.
Tiene más cuerpo y riqueza.

Contras
Puede ser un poco más amargo si no se aplica a una variedad de café adecuada.

CAFÉ TOSTADO OSCURO

Esto da como resultado un sabor más intenso y los granos suelen ser de color más oscuro. A muchas personas les gusta el café tostado oscuro por su sabor intenso y con cuerpo. Sin embargo, otras lo encuentran demasiado fuerte o amargo.
Existen muchas formas distintas de preparar café tostado oscuro. El método más común es tostar los granos durante más tiempo, pero algunos tostadores de café también utilizan una temperatura más alta. Esto crea un producto más uniforme, pero también puede resultar algo amargo.

Ventajas
Tiene un sabor más robusto que el café tostado claro.
Es menos ácido que el tostado medio.
Es más rico en nutrientes.

Contras
Se pierde más aceite y grasa en la superficie, lo que hace que los frijoles pierdan su sabor más rápidamente.

¿Por qué cambia el nivel de tueste del café?

En los últimos años, se ha producido un cambio en el panorama del tueste de café. Si bien antes los tuestes oscuros eran la norma, ahora los tuestes más claros se están volviendo más populares.

Este cambio se debe a muchos factores.

En primer lugar, los bebedores de café se están volviendo más aventureros y están más dispuestos a probar cosas nuevas. Los tuestes claros y medios ofrecen una paleta de sabores más vibrante que los tuestes oscuros, y muchas personas los encuentran más interesantes y complejos.

En segundo lugar, el auge del café de especialidad ha hecho que se preste más atención a la calidad que a la cantidad. Los tuestes ligeros y medios resaltan más los sabores únicos de cada grano de café, lo que los hace ideales para los paladares más exigentes.

Finalmente, los cambios tecnológicos han hecho posible tostar los granos de café de manera más uniforme, dando como resultado un sabor más suave y consistente.

Cualquiera sea la razón, está claro que los cafés tostados claros están en alza .

PD: ¿El tostado oscuro es malo para mi?

A menudo nos hacen esta pregunta. La respuesta es sí, pero eso se aplica únicamente al café tostado muy oscuro
El tostado excesivo (y esto se aplica a todos los alimentos) da lugar a hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). Los HAP son un subproducto de la pirólisis, la descomposición química que ocurre cuando los materiales orgánicos se exponen al calor.

Junto con la acrilamida, los HAP son los principales culpables de la aparición de cataratas, daños en los riñones y el hígado y, a veces, incluso de mutaciones del ADN, como el cáncer.

Un tueste demasiado oscuro somete los granos de café a altas temperaturas durante tiempos prolongados, lo que aumenta el riesgo de que se formen estos componentes antiestéticos en el interior del grano de café.

Así que asegúrese de que, incluso si prefiere un tueste más oscuro, sus granos de café nunca sean más oscuros que un color marrón medio oscuro.

¿Por qué el café tostado claro y el tostado oscuro tienen sabores diferentes?

Hay muchos factores diferentes que contribuyen a las diferencias de sabor entre los granos ligeramente tostados y el café tostado oscuro.

El tipo de grano, las condiciones de cultivo, el perfil de tueste y el método de preparación en frío influyen en el sabor final del café.

TIPO DE FRIJOLES
Cuando se trata del tipo de grano, hay literalmente cientos de variedades diferentes de granos de café que pueden usarse para tostados claros u oscuros.
Por lo tanto, es difícil decir definitivamente que un tipo de grano siempre tendrá mejor sabor cuando se tuesta de forma clara u oscura.
Sin embargo, ciertos granos tienden a adaptarse mejor a perfiles de tueste específicos.
Por ejemplo, los granos de café de Honduras suelen tener sabores brillantes y florales que se destacan mejor en tuestes más claros. Pero siempre hay una excepción a la regla: como nuestro Catuai amarillo y Parainema :)

CONDICIONES DE CRECIMIENTO
Las condiciones de crecimiento de los granos de café también tienen un impacto en el sabor final del café. Por ejemplo, los granos de café cultivados en grandes altitudes suelen tener sabores más brillantes y complejos, mientras que los granos cultivados en altitudes más bajas son más suaves y equilibrados.

Los mejores métodos de preparación para cada tipo de tueste de café

Preguntas frecuentes

¿Por qué los tostados de café claros y oscuros son diferentes?

La principal diferencia entre el café tostado claro y oscuro es el tiempo de tostado. Los cafés tostados claros se tuestan durante un período de tiempo más corto que los tostados oscuros. Esto significa que los cafés tostados claros tendrán más cafeína que los cafés tostados oscuros.
Los granos de café tostado oscuro también tendrán un sabor más intenso ya que el tiempo de tostado más largo permite una mayor caramelización de los granos de café.

¿Un tueste claro tiene más o menos acidez que un tueste oscuro?

El nivel de acidez del café está determinado por una serie de factores, entre ellos el tipo de grano, el proceso de tueste y el método de preparación. En general, los cafés de tueste claro tienen más acidez que los de tueste oscuro. Los cafés de tueste claro se tuestan durante un período de tiempo más corto, lo que ayuda a conservar algunos de los ácidos naturales del café.
Sin embargo, es fundamental tener en cuenta que el método de preparación también puede afectar el nivel de acidez del café. Por ejemplo, el espresso tiene una acidez mayor que el café de filtro porque se prepara bajo presión, lo que extrae más ácidos de los granos de café.
En definitiva, la mejor forma de determinar el nivel de acidez del café es probándolo uno mismo. Cada persona percibe la acidez de forma diferente, por lo que lo que a una persona le parece ácido puede no resultarle tan ácido a otra.

¿Qué café tostado tiene más cafeína?

El sabor “más fuerte” que se siente en el café tostado oscuro no tiene nada que ver con la cafeína. Nada de eso.
De hecho, un estudio de 2017 publicado en el Journal of Medicinal Food de Corea del Sur confirmó que la cafeína no varía con el nivel de tueste. En resumen, un tueste ligero le proporcionará todos los beneficios para la salud de los CGA y reducirá el riesgo de consumir PHA, al mismo tiempo que le proporcionará el mismo efecto de cafeína que un tueste oscuro pobre y carbonizado.

¿Por qué algunos asados ​​tienen un sabor amargo?

Al tostar café, los granos liberan ciertos aceites y sustancias químicas. Algunos de estos compuestos pueden tener un sabor amargo.
Cuanto más se tuesten los granos, más compuestos amargos se liberarán.
Entonces, si su café tiene un sabor amargo, puede ser porque fue tostado durante más tiempo.

¿Por qué algunos asados ​​tienen un sabor dulce?

Un asado puede tener un sabor dulce debido al proceso de caramelización que ocurre mientras la carne se cocina.
La caramelización es una reacción de Maillard, que es una reacción química entre aminoácidos y azúcares reductores que da como resultado la creación de cientos de compuestos de sabor.
Estos compuestos son los que dan a las carnes asadas su sabor y dulzura característicos.

¿Por qué un café demasiado oscuro es malo para la salud?

Mucha gente cree que el café tostado oscuro es más fuerte y sabroso que el tostado claro. Sin embargo, el proceso de tostado en realidad tiene un impacto en el contenido de cafeína de los granos. Cuanto más tiempo se tuestan los granos, más cafeína se quema.
Entonces, aunque el café tostado oscuro puede tener un sabor más intenso, en realidad contiene menos cafeína que el café tostado claro.
Además, el café tostado oscuro tiene más probabilidades de ser amargo y ácido. Esto se debe a que el proceso de tostado descompone algunos de los compuestos de los granos, lo que da como resultado un sabor menos equilibrado.
Entonces, si buscas un café que sea fuerte y sabroso, es posible que prefieras optar por tostados ligeros o medios.