¿Por que se tuesta el café?
Cuando piensas en café, probablemente pienses en los granos de color marrón oscuro que se usan para preparar tu taza de café matutino. Pero, ¿alguna vez te preguntaste por qué se tuesta el café? Quizás te sorprenda saber que el café comienza siendo verde. Todos los granos de café son verdes inicialmente. Entonces, ¿por qué molestarse en tostarlos?
Resulta que tostar los granos de café es esencial para desarrollar su sabor. El proceso de tostado hace que los granos de café resalten sus aceites naturales, lo que le da su aroma y sabor distintivos. Según el tiempo de tueste, los granos de café pueden desarrollar una variedad de sabores, desde suaves y afrutados hasta intensos y achocolatados . El tostado también ayuda a eliminar el amargor de los granos, lo que hace que la taza de café sea más suave. Así que la próxima vez que pruebes tu bebida favorita, recuerda que no sabría tan bien sin los granos de café tostados.
En esencia, el proceso de tostado es crucial porque determina el sabor y el aroma del café.
Los granos de café tostados se pueden almacenar durante mucho tiempo , pero pierden su sabor con el tiempo. Por eso, el ca
¿Como es el proceso de tostado?
Tostar café es un arte y una ciencia, y existen muchas formas diferentes de tostar los granos de café. Asimismo, existen diversas formas de tostar los granos de café, y cada método puede producir resultados diferentes.
Por ejemplo, los tostadores de tambor utilizan calor indirecto para tostar los granos lentamente, mientras que los tostadores de aire caliente utilizan una corriente de aire caliente para tostar los granos más rápidamente.
Como resultado, los cafés tostados con tambor tienden a tener una coloración más uniforme. Por el contrario, los cafés tostados con aire caliente pueden tener un resultado final más consistente.
Independientemente del método que se utilice, hay tres aspectos clave que afectarán la calidad de los granos tostados, si se trata de tostado con tambor o con aire caliente, los elementos que construyen el perfil del tostado son:
Tiempo
El tiempo que se tuesten los granos determinará el grado de claridad u oscuridad del tueste. Cuanto más tiempo se tuesten los granos, más oscuros serán.
Temperatura
La temperatura a la que se tuestan los granos también afectará la claridad u oscuridad del tueste. Cuanto más alta sea la temperatura, más oscuro será el tueste.
Flujo de aire
La cantidad de aire que circula durante el proceso de tostado también afectará la claridad u oscuridad del tostado. Cuanto más aire se distribuya, más ligero será el tueste. Por eso es esencial consumir los granos de café dentro de las dos semanas siguientes a la compra.
Las diferencias clave entre los cafés de tueste claro medio y oscuro
GRANOS DE CAFÉ TOSTADO CLARO
El tipo de tueste más claro es el café tostado claro. Esto da como resultado un grano de color más claro con más cafeína, mayor acidez y menos cuerpo.
Los sabores de los tuestes claros son más brillantes y complejos, con notas de frutas y bayas. Algunas personas encuentran que los tuestes claros tienen un sabor más fresco, mientras que los tuestes más oscuros pueden ser más dulces y pesados.
Ventajas
Cuerpo y sabor más ligeros.
Más cafeína
Menos amargo
Contras
Tiende a resaltar los sabores cítricos , lo que algunos podrían interpretar como acidez (pero no lo es).
CAFÉ TOSTADO MEDIO
El café tostado medio tiene un color marrón claro a medio claro sin aceites en la superficie. Es un tipo de café versátil que todos pueden disfrutar. Tiene un sabor rico sin ser demasiado amargo y se puede disfrutar con o sin leche.
Los granos de café de tueste medio se tuestan durante un período de tiempo más prolongado que los granos de tueste claro, lo que les permite desarrollar más sabor. Tiene un cuerpo ligero con una acidez ligeramente menos pronunciada que los granos de tueste claro.
Ventajas
Es una taza matutina equilibrada y deliciosa.
Por lo general, es menos ácido que el tostado oscuro.
Tiene más cuerpo y riqueza.
Contras
Puede ser un poco más amargo si no se aplica a una variedad de café adecuada.
CAFÉ TOSTADO OSCURO
Esto da como resultado un sabor más intenso y los granos suelen ser de color más oscuro. A muchas personas les gusta el café tostado oscuro por su sabor intenso y con cuerpo. Sin embargo, otras lo encuentran demasiado fuerte o amargo.
Existen muchas formas distintas de preparar café tostado oscuro. El método más común es tostar los granos durante más tiempo, pero algunos tostadores de café también utilizan una temperatura más alta. Esto crea un producto más uniforme, pero también puede resultar algo amargo.
Ventajas
Tiene un sabor más robusto que el café tostado claro.
Es menos ácido que el tostado medio.
Es más rico en nutrientes.
Contras
Se pierde más aceite y grasa en la superficie, lo que hace que los frijoles pierdan su sabor más rápidamente.
¿Por qué cambia el nivel de tueste del café?
En los últimos años, se ha producido un cambio en el panorama del tueste de café. Si bien antes los tuestes oscuros eran la norma, ahora los tuestes más claros se están volviendo más populares.
Este cambio se debe a muchos factores.
En primer lugar, los bebedores de café se están volviendo más aventureros y están más dispuestos a probar cosas nuevas. Los tuestes claros y medios ofrecen una paleta de sabores más vibrante que los tuestes oscuros, y muchas personas los encuentran más interesantes y complejos.
En segundo lugar, el auge del café de especialidad ha hecho que se preste más atención a la calidad que a la cantidad. Los tuestes ligeros y medios resaltan más los sabores únicos de cada grano de café, lo que los hace ideales para los paladares más exigentes.
Finalmente, los cambios tecnológicos han hecho posible tostar los granos de café de manera más uniforme, dando como resultado un sabor más suave y consistente.
Cualquiera sea la razón, está claro que los cafés tostados claros están en alza .
PD: ¿El tostado oscuro es malo para mi?
A menudo nos hacen esta pregunta. La respuesta es sí, pero eso se aplica únicamente al café tostado muy oscuro
El tostado excesivo (y esto se aplica a todos los alimentos) da lugar a hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). Los HAP son un subproducto de la pirólisis, la descomposición química que ocurre cuando los materiales orgánicos se exponen al calor.
Junto con la acrilamida, los HAP son los principales culpables de la aparición de cataratas, daños en los riñones y el hígado y, a veces, incluso de mutaciones del ADN, como el cáncer.
Un tueste demasiado oscuro somete los granos de café a altas temperaturas durante tiempos prolongados, lo que aumenta el riesgo de que se formen estos componentes antiestéticos en el interior del grano de café.
Así que asegúrese de que, incluso si prefiere un tueste más oscuro, sus granos de café nunca sean más oscuros que un color marrón medio oscuro.
¿Por qué el café tostado claro y el tostado oscuro tienen sabores diferentes?
Hay muchos factores diferentes que contribuyen a las diferencias de sabor entre los granos ligeramente tostados y el café tostado oscuro.
El tipo de grano, las condiciones de cultivo, el perfil de tueste y el método de preparación en frío influyen en el sabor final del café.
TIPO DE FRIJOLES
Cuando se trata del tipo de grano, hay literalmente cientos de variedades diferentes de granos de café que pueden usarse para tostados claros u oscuros.
Por lo tanto, es difícil decir definitivamente que un tipo de grano siempre tendrá mejor sabor cuando se tuesta de forma clara u oscura.
Sin embargo, ciertos granos tienden a adaptarse mejor a perfiles de tueste específicos.
Por ejemplo, los granos de café de Honduras suelen tener sabores brillantes y florales que se destacan mejor en tuestes más claros. Pero siempre hay una excepción a la regla: como nuestro Catuai amarillo y Parainema :)
CONDICIONES DE CRECIMIENTO
Las condiciones de crecimiento de los granos de café también tienen un impacto en el sabor final del café. Por ejemplo, los granos de café cultivados en grandes altitudes suelen tener sabores más brillantes y complejos, mientras que los granos cultivados en altitudes más bajas son más suaves y equilibrados.
Los mejores métodos de preparación para cada tipo de tueste de café
EL MEJOR MÉTODO DE PREPARACIÓN PARA CAFÉS TUESTADOS LIGEROS Y MEDIOS
Los tostados ligeros tienden a funcionar bien con métodos que requieren un tiempo de extracción más largo, como una prensa francesa o un café de goteo. Esto se debe a que los granos de tueste claro no se han tostado durante tanto tiempo, por lo que no han desarrollado tantos aceites y compuestos que pueden hacer que el café tenga un sabor amargo.
EL MEJOR MÉTODO DE PREPARACIÓN PARA CAFÉ TOSTADO OSCURO
Los tostados oscuros suelen ser más adecuados para métodos de extracción más cortos, como las bebidas espresso. Dado que el tiempo de tueste más prolongado resalta más los sabores y compuestos más oscuros de los granos, lo que puede hacer que el café tenga un sabor a quemado o áspero si se extrae durante demasiado tiempo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué los tostados de café claros y oscuros son diferentes?
La principal diferencia entre el café tostado claro y oscuro es el tiempo de tostado. Los cafés tostados claros se tuestan durante un período de tiempo más corto que los tostados oscuros. Esto significa que los cafés tostados claros tendrán más cafeína que los cafés tostados oscuros.
Los granos de café tostado oscuro también tendrán un sabor más intenso ya que el tiempo de tostado más largo permite una mayor caramelización de los granos de café.
¿Un tueste claro tiene más o menos acidez que un tueste oscuro?
El nivel de acidez del café está determinado por una serie de factores, entre ellos el tipo de grano, el proceso de tueste y el método de preparación. En general, los cafés de tueste claro tienen más acidez que los de tueste oscuro. Los cafés de tueste claro se tuestan durante un período de tiempo más corto, lo que ayuda a conservar algunos de los ácidos naturales del café.
Sin embargo, es fundamental tener en cuenta que el método de preparación también puede afectar el nivel de acidez del café. Por ejemplo, el espresso tiene una acidez mayor que el café de filtro porque se prepara bajo presión, lo que extrae más ácidos de los granos de café.
En definitiva, la mejor forma de determinar el nivel de acidez del café es probándolo uno mismo. Cada persona percibe la acidez de forma diferente, por lo que lo que a una persona le parece ácido puede no resultarle tan ácido a otra.
¿Qué café tostado tiene más cafeína?
El sabor “más fuerte” que se siente en el café tostado oscuro no tiene nada que ver con la cafeína. Nada de eso.
De hecho, un estudio de 2017 publicado en el Journal of Medicinal Food de Corea del Sur confirmó que la cafeína no varía con el nivel de tueste. En resumen, un tueste ligero le proporcionará todos los beneficios para la salud de los CGA y reducirá el riesgo de consumir PHA, al mismo tiempo que le proporcionará el mismo efecto de cafeína que un tueste oscuro pobre y carbonizado.
¿Por qué algunos asados tienen un sabor amargo?
Al tostar café, los granos liberan ciertos aceites y sustancias químicas. Algunos de estos compuestos pueden tener un sabor amargo.
Cuanto más se tuesten los granos, más compuestos amargos se liberarán.
Entonces, si su café tiene un sabor amargo, puede ser porque fue tostado durante más tiempo.
¿Por qué algunos asados tienen un sabor dulce?
Un asado puede tener un sabor dulce debido al proceso de caramelización que ocurre mientras la carne se cocina.
La caramelización es una reacción de Maillard, que es una reacción química entre aminoácidos y azúcares reductores que da como resultado la creación de cientos de compuestos de sabor.
Estos compuestos son los que dan a las carnes asadas su sabor y dulzura característicos.
¿Por qué un café demasiado oscuro es malo para la salud?
Mucha gente cree que el café tostado oscuro es más fuerte y sabroso que el tostado claro. Sin embargo, el proceso de tostado en realidad tiene un impacto en el contenido de cafeína de los granos. Cuanto más tiempo se tuestan los granos, más cafeína se quema.
Entonces, aunque el café tostado oscuro puede tener un sabor más intenso, en realidad contiene menos cafeína que el café tostado claro.
Además, el café tostado oscuro tiene más probabilidades de ser amargo y ácido. Esto se debe a que el proceso de tostado descompone algunos de los compuestos de los granos, lo que da como resultado un sabor menos equilibrado.
Entonces, si buscas un café que sea fuerte y sabroso, es posible que prefieras optar por tostados ligeros o medios.