A la hora de preparar café y espresso, existen numerosos factores como la temperatura, la consistencia de la molienda, los finos, el perfil de tueste, la frescura y, por supuesto, el origen del café, que influyen en el sabor de la taza. Para complicar aún más la situación, el agua puede contener diversos contaminantes (o minerales) que afectan el sabor y la extracción del café. Incluso si el agua ha sido suavizada, existe la posibilidad de que contenga otras sustancias que lleguen al paladar, por lo que es fundamental encontrar el filtro de agua más adecuado para sus necesidades. Analicemos algunos de los factores que pueden provocar un agua con mal sabor.
Contaminantes del sabor
Cloro
Así es, el mismo producto químico que se usa para limpiar la piscina también mantiene limpia el agua potable. El cloro es un aditivo económico que ayuda a proteger el agua contra bacterias y virus.
Metales pesados
Aunque no siempre es así, es posible que el agua filtre minerales del metal utilizado en las tuberías. El cobre, el plomo, el zinc y otros metales pueden desprenderse de las tuberías, lo que añade un sabor metálico indeseable al agua.
Suciedad, polvo, etc.
Quién sabe qué más podría haber ahí, pero no lo quieres en tu taza. ¡Suciedad, polvo, arena...! ¡Nada de agua arenosa!
Escala y dureza del agua
Las incrustaciones en las máquinas de espresso forman capas de depósitos de calcio que recubren el interior de la máquina, lo que reduce su rendimiento. En la caldera, dificultan el calentamiento del agua, lo que puede generar temperaturas subóptimas y obligar al elemento calefactor a consumir más energía. Dentro de las tuberías, las incrustaciones restringen el flujo al estrechar los conductos de agua.
Si no descalcifica su máquina con regularidad, puede que se desprendan grandes fragmentos de cal, que el descalcificador aflojará. Estos trozos de cal pueden obstruir los conductos de agua y obstruir pequeñas aberturas, arruinando su inversión de más de $1,000. Si bien existen diversos factores que contribuyen a la acumulación de cal, el contenido de calcio sin filtrar es, sin duda, el principal culpable.
¿Te interesa saber más sobre el resto de la galería de delincuentes? Digamos que el agua es increíblemente compleja y que hay más de un culpable. Según el Índice de Saturación de Langelier, los siguientes factores contribuyen de distintas maneras a la probabilidad de que el agua cause incrustaciones:
pH, temperatura, alcalinidad, ácido cianúrico, dureza del calcio y sólidos disueltos totales
Prueba de dureza del agua
Hay varias maneras de calcular la dureza del agua, pero para interpretar los resultados y aplicarlos a la documentación de BWT, la mejor opción es usar uno de sus kits de prueba de dureza del agua. Estos kits incluyen dos pruebas: dureza total en °d GH y dureza de carbonatos en °d KH, que se utilizan para calcular los intervalos de reemplazo y la configuración de la mezcla de los filtros BWT. En resumen, un kit de prueba facilita mucho la comprensión de estos aspectos y, a menos que sea un experto en agua o un empleado de obras públicas, probablemente sea la forma más sencilla de proteger su equipo.
Agua destilada y de ósmosis inversa
Quizás estés pensando: "¿Quién necesita minerales?". Puede parecer intuitivo usar agua destilada o de ósmosis inversa en tu máquina para solucionar el problema de la cal. Sin embargo, esto es una de las peores cosas que puedes hacer. El agua necesita minerales para conservar los sabores, y algunas máquinas de espresso incluso los requieren para detectar agua en el depósito.El agua deficiente en minerales también puede filtrar metales de su caldera y de sus tuberías, corroyendo su máquina.
Desde el punto de vista del sabor, también es importante que el agua contenga minerales para que el café conserve su sabor y complejidad. Por ello, todas las soluciones de filtración de agua BWT que suavizan el agua conservarán minerales para evitar que el sabor se vea afectado.
