Warum wird Kaffee geröstet?
Wenn Sie an Kaffee denken, denken Sie wahrscheinlich an die dunkelbraunen Bohnen, aus denen Sie Ihre morgendliche Tasse Kaffee zubereiten. Aber haben Sie sich jemals gefragt, warum Kaffee geröstet wird? Sie werden überrascht sein, dass Kaffee zunächst grün ist. Alle Kaffeebohnen sind zunächst grün. Warum also sollte man sich die Mühe machen, sie zu rösten?
Es stellt sich heraus, dass das Rösten von Kaffeebohnen für die Entwicklung ihres Geschmacks unerlässlich ist. Durch den Röstvorgang bringen die Kaffeebohnen ihre natürlichen Öle zum Vorschein, die ihnen ihr unverwechselbares Aroma und ihren besonderen Geschmack verleihen. Je nach Röstzeit können Kaffeebohnen unterschiedliche Geschmacksrichtungen entwickeln, von mild und fruchtig bis hin zu kräftig und schokoladig. Das Rösten trägt auch dazu bei, die Bitterkeit der Bohnen zu entfernen und sorgt so für eine weichere Tasse Kaffee. Wenn Sie also das nächste Mal Ihr Lieblingsgetränk probieren, denken Sie daran, dass es ohne geröstete Kaffeebohnen nicht so gut schmecken würde.
Im Wesentlichen ist der Röstprozess entscheidend, da er den Geschmack und das Aroma des Kaffees bestimmt.
Geröstete Kaffeebohnen können zwar lange gelagert werden, verlieren aber mit der Zeit ihren Geschmack. Daher ist die ca
Wie läuft der Röstvorgang ab?
Das Rösten von Kaffee ist eine Kunst und eine Wissenschaft, und es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Kaffeebohnen zu rösten. Ebenso gibt es verschiedene Möglichkeiten, Kaffeebohnen zu rösten, und jede Methode kann zu unterschiedlichen Ergebnissen führen.
Beispielsweise nutzen Trommelröster indirekte Hitze, um Bohnen langsam zu rösten, während Heißluftröster einen Heißluftstrom nutzen, um Bohnen schneller zu rösten.
Dadurch haben trommelgeröstete Kaffees tendenziell eine gleichmäßigere Färbung. Im Gegenteil, heißluftgeröstete Kaffees können ein gleichmäßigeres Endergebnis erzielen.
Unabhängig von der verwendeten Methode gibt es drei Schlüsselaspekte, die sich auf die Qualität der gerösteten Bohnen auswirken. Unabhängig davon, ob es sich um Trommelröstung oder Heißluftröstung handelt, sind die Elemente, die das Röstprofil bilden, folgende:
Zeit
Die Röstdauer der Bohnen bestimmt den Grad der Helligkeit oder Dunkelheit der Röstung. Je länger die Bohnen geröstet werden, desto dunkler werden sie.
Temperatur
Die Temperatur, bei der die Bohnen geröstet werden, beeinflusst auch die Helligkeit oder Dunkelheit der Röstung. Je höher die Temperatur, desto dunkler ist die Röstung.
Luftstrom
Die während des Röstvorgangs zirkulierende Luftmenge beeinflusst auch die Helligkeit oder Dunkelheit der Röstung. Je mehr Luft verteilt wird, desto heller wird die Röstung. Deshalb ist es wichtig, Kaffeebohnen innerhalb von zwei Wochen nach dem Kauf zu verbrauchen.
Die wichtigsten Unterschiede zwischen hellen, mittleren und dunklen Röstkaffees
Leicht geröstete Kaffeebohnen
Die hellste Röstung ist hell gerösteter Kaffee. Dies führt zu einer helleren Bohne mit mehr Koffein, höherem Säuregehalt und weniger Körper.
Die Aromen heller Röstungen sind heller und komplexer, mit Noten von Früchten und Beeren. Manche Leute finden, dass helle Röstungen einen frischeren Geschmack haben, während dunklere Röstungen süßer und schwerer sein können.
Vorteile
Leichterer Körper und Geschmack.
Mehr Koffein
weniger bitter
Nachteile
Es tendiert dazu, Zitrusaromen hervorzuheben, die manche als Säure interpretieren könnten (was aber nicht der Fall ist).
MITTLERER RÖSTKAFFEE
Mittelstark gerösteter Kaffee hat eine helle bis mittelhellbraune Farbe und weist keine Öle auf der Oberfläche auf. Es ist eine vielseitige Kaffeesorte, die jeder genießen kann. Es hat einen reichen Geschmack, ohne zu bitter zu sein, und kann mit oder ohne Milch genossen werden.
Kaffeebohnen mittlerer Röstung werden über einen längeren Zeitraum geröstet als hell geröstete Bohnen, wodurch sie mehr Geschmack entwickeln können. Es hat einen leichten Körper mit etwas weniger ausgeprägter Säure als hell geröstete Bohnen.
Vorteile
Es ist eine ausgewogene und köstliche Morgentasse.
Es ist im Allgemeinen weniger sauer als dunkle Röstung.
Es hat mehr Körper und Fülle.
Nachteile
Es kann etwas bitterer sein, wenn es nicht auf eine geeignete Kaffeesorte aufgetragen wird.
DUNKLER RÖSTKAFFEE
Dies führt zu einem intensiveren Geschmack und die Bohnen haben meist eine dunklere Farbe. Viele Menschen mögen dunklen Röstkaffee wegen seines intensiven, vollmundigen Geschmacks. Andere finden es jedoch zu stark oder bitter.
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, dunklen Röstkaffee zuzubereiten. Die gebräuchlichste Methode besteht darin, die Bohnen länger zu rösten, einige Kaffeeröster verwenden jedoch auch eine höhere Temperatur. Dadurch entsteht ein einheitlicheres Produkt, das jedoch auch etwas bitter sein kann.
Vorteile
Er hat einen kräftigeren Geschmack als hell gerösteter Kaffee.
Es ist weniger sauer als mittlere Röstung.
Es ist nährstoffreicher.
Nachteile
Es gehen mehr Öl und Fett an die Oberfläche, wodurch die Bohnen schneller ihren Geschmack verlieren.
Warum ändert sich der Röstgrad des Kaffees?
In den letzten Jahren hat sich in der Kaffeerösterei ein Wandel vollzogen. Während dunkle Röstungen früher die Norm waren, erfreuen sich mittlerweile hellere Röstungen immer größerer Beliebtheit.
Diese Veränderung ist auf viele Faktoren zurückzuführen.
Erstens werden Kaffeetrinker immer abenteuerlustiger und bereit, Neues auszuprobieren. Helle und mittlere Röstungen bieten eine lebendigere Geschmackspalette als dunkle Röstungen und viele Menschen finden sie interessanter und komplexer.
Zweitens hat der Aufstieg von Spezialitätenkaffee dazu geführt, dass mehr Wert auf Qualität als auf Quantität gelegt wird. Leichte und mittlere Röstungen bringen den einzigartigen Geschmack jeder Kaffeebohne stärker zur Geltung und sind somit ideal für die anspruchsvollsten Gaumen.
Schließlich haben es technologische Veränderungen ermöglicht, Kaffeebohnen gleichmäßiger zu rösten, was zu einem weicheren, gleichmäßigeren Geschmack führt.
Was auch immer der Grund sein mag, es ist klar, dass hell geröstete Kaffeesorten auf dem Vormarsch sind.
PS: Ist dunkle Röstung schädlich für mich?
Diese Frage wird uns oft gestellt. Die Antwort lautet ja, aber das gilt nur für sehr dunklen Röstkaffee.
Durch übermäßiges Rösten (und das gilt für alle Lebensmittel) entstehen polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK). PAK sind ein Nebenprodukt der Pyrolyse, der chemischen Zersetzung, die auftritt, wenn organische Materialien Hitze ausgesetzt werden.
PAK sind neben Acrylamid die Hauptverursacher von Katarakten, Nieren- und Leberschäden und manchmal sogar DNA-Mutationen wie Krebs.
Durch eine zu dunkle Röstung werden die Kaffeebohnen über einen längeren Zeitraum hohen Temperaturen ausgesetzt, was das Risiko erhöht, dass sich diese unansehnlichen Bestandteile in der Kaffeebohne bilden.
Stellen Sie also sicher, dass Ihre Kaffeebohnen nie dunkler als mitteldunkelbraun sind, auch wenn Sie eine dunklere Röstung bevorzugen.
Warum haben hell gerösteter und dunkel gerösteter Kaffee unterschiedliche Geschmacksrichtungen?
Es gibt viele verschiedene Faktoren, die zu den Geschmacksunterschieden zwischen hell gerösteten Bohnen und dunkel geröstetem Kaffee beitragen.
Die Bohnensorte, die Wachstumsbedingungen, das Röstprofil und die Kaltbrühmethode beeinflussen alle den endgültigen Geschmack des Kaffees.
BOHNENART
Wenn es um die Bohnensorte geht, gibt es buchstäblich Hunderte verschiedener Kaffeebohnensorten, die für helle oder dunkle Röstungen verwendet werden können.
Daher ist es schwierig, definitiv zu sagen, dass eine Bohnensorte immer besser schmeckt, wenn sie hell oder dunkel geröstet wird.
Bestimmte Bohnen eignen sich jedoch tendenziell besser für bestimmte Röstprofile.
Honduranische Kaffeebohnen haben beispielsweise typischerweise helle, blumige Aromen, die bei leichteren Röstungen am besten zur Geltung kommen. Aber es gibt immer eine Ausnahme von der Regel: wie unsere gelben Catuai und Parainema :)
WACHSTUMSBEDINGUNGEN
Auch die Wachstumsbedingungen der Kaffeebohnen haben Einfluss auf den Endgeschmack des Kaffees. Beispielsweise neigen Kaffeebohnen, die in großen Höhen angebaut werden, zu einem helleren und komplexeren Geschmack, während Bohnen, die in niedrigeren Höhen angebaut werden, milder und ausgewogener sind.
Die besten Zubereitungsmethoden für jede Art von Kaffeeröstung
DIE BESTE BRÜHMETHODE FÜR HELL- UND MITTLERE RÖSTKAFFEE
Helle Röstungen funktionieren in der Regel gut mit Methoden, die eine längere Extraktionszeit erfordern, wie zum Beispiel einer French Press oder Filterkaffee. Das liegt daran, dass hell geröstete Bohnen noch nicht so lange geröstet wurden und daher nicht so viele Öle und Verbindungen entwickelt haben, die den Kaffeegeschmack bitter machen können.
Die beste Zubereitungsmethode für dunkel gerösteten Kaffee
Dunkle Röstungen eignen sich in der Regel besser für kürzere Extraktionsmethoden, wie zum Beispiel Espressogetränke. Denn durch eine längere Röstzeit kommen die dunkleren Aromen und Verbindungen der Bohnen stärker zum Vorschein, was dazu führen kann, dass der Kaffee verbrannt oder herb schmeckt, wenn er zu lange gebrüht wird.
Häufig gestellte Fragen
Warum unterscheiden sich helle und dunkle Kaffeeröstungen?
Der Hauptunterschied zwischen hellem und dunklem Röstkaffee ist die Röstzeit. Helle Röstkaffees werden kürzer geröstet als dunkle Röstungen. Das bedeutet, dass helle Röstkaffees mehr Koffein enthalten als dunkel geröstete Kaffees.
Dunkel geröstete Kaffeebohnen haben auch einen intensiveren Geschmack, da die längere Röstzeit eine stärkere Karamellisierung der Kaffeebohnen ermöglicht.
Hat eine helle Röstung mehr oder weniger Säure als eine dunkle Röstung?
Der Säuregehalt von Kaffee wird durch eine Reihe von Faktoren bestimmt, darunter die Bohnensorte, das Röstverfahren und die Zubereitungsmethode. Im Allgemeinen haben helle Röstkaffees mehr Säure als dunkle Röstkaffees. Helle Röstkaffees werden für einen kürzeren Zeitraum geröstet, wodurch einige der natürlichen Säuren des Kaffees erhalten bleiben.
Es ist jedoch unbedingt zu beachten, dass auch die Brühmethode den Säuregehalt des Kaffees beeinflussen kann. Espresso hat beispielsweise einen höheren Säuregehalt als Filterkaffee, da er unter Druck gebrüht wird, wodurch den Kaffeebohnen mehr Säuren entzogen werden.
Letztendlich lässt sich der Säuregehalt von Kaffee am besten selbst bestimmen, indem man es selbst ausprobiert. Jeder Mensch nimmt Säure unterschiedlich wahr. Was für den einen sauer erscheint, ist für den anderen möglicherweise nicht so sauer.
Welcher Röstkaffee hat das meiste Koffein?
Der „stärkere“ Geschmack, den Sie bei dunklem Röstkaffee erleben, hat nichts mit Koffein zu tun. Nichts dergleichen.
Tatsächlich bestätigte eine im South Korean Journal of Medicinal Food veröffentlichte Studie aus dem Jahr 2017, dass der Koffeingehalt nicht mit dem Röstgrad variiert. Kurz gesagt, eine helle Röstung bietet Ihnen alle gesundheitlichen Vorteile von CGAs und verringert das Risiko des Konsums von PHAs, während Sie gleichzeitig die gleiche Koffeinwirkung wie eine magere, verkohlte dunkle Röstung erzielen.
Warum schmecken manche Braten bitter?
Beim Rösten von Kaffee setzen die Bohnen bestimmte Öle und Chemikalien frei. Einige dieser Verbindungen können einen bitteren Geschmack haben.
Je länger die Bohnen geröstet werden, desto mehr Bitterstoffe werden freigesetzt.
Wenn Ihr Kaffee also bitter schmeckt, kann das daran liegen, dass er länger geröstet wurde.
Warum schmecken manche Braten süß?
Ein Braten kann aufgrund des Karamellisierungsprozesses, der beim Garen des Fleisches stattfindet, süß schmecken.
Karamellisierung ist eine Maillard-Reaktion, eine chemische Reaktion zwischen Aminosäuren und reduzierenden Zuckern, die zur Bildung von Hunderten von Geschmacksstoffen führt.
Diese Verbindungen verleihen gebratenem Fleisch seinen charakteristischen Geschmack und seine Süße.
Warum ist zu dunkler Kaffee gesundheitsschädlich?
Viele Menschen glauben, dass dunkel gerösteter Kaffee stärker und aromatischer ist als hell gerösteter Kaffee. Allerdings hat der Röstprozess tatsächlich einen Einfluss auf den Koffeingehalt der Bohnen. Je länger die Bohnen geröstet werden, desto mehr Koffein wird verbrannt.
Obwohl dunkler Röstkaffee einen intensiveren Geschmack hat, enthält er tatsächlich weniger Koffein als hell gerösteter Kaffee.
Darüber hinaus ist dunkler Röstkaffee eher bitter und säurehaltig. Dies liegt daran, dass durch den Röstvorgang einige der in den Bohnen enthaltenen Verbindungen zersetzt werden, was zu einem weniger ausgewogenen Geschmack führt.
Wenn Sie also auf der Suche nach einem kräftigen und aromatischen Kaffee sind, sollten Sie sich für eine leichte oder mittlere Röstung entscheiden.