Elegí cafés con notas:
chocolate
caramelo
frutos secos
Evitá cafés muy ácidos o frutales (no combinan bien con caramelo)
Si usás una máquina ECM:
molienda fina
extracción de 25–30 segundos
temperatura controlada (PID)
1. Preparar el espresso
Extraé un espresso doble directamente en una taza precalentada.
Precalentar la taza evita que la bebida pierda temperatura y textura.
2. Preparar la base cremosa
En una jarra o recipiente: Agregá la leche,
Sumá la crema de leche, Incorporá el caramelo, Añadí la vainilla (opcional),
Agregá una pizca de sal, Mezclá suavemente antes de espumar.
3. Espumar correctamente
Espumá la mezcla hasta lograr:
textura tipo “pintura satinada”
microespuma (sin burbujas grandes)
Si usás vaporizador: llevar a 60–65°C
no sobrecalentar (mata la textura)
Si usás espumador manual: batir 30–45 segundos
4. Integración
Verté lentamente la mezcla cremosa sobre el espresso
Mové la taza suavemente para integrar
Buscamos una textura homogénea, tipo latte
5. Terminación
Decorar con hilo de caramelo
(Opcional) agregar crema batida ligera
(Opcional) espolvorear con canela o cacao
Tips de barista
Menos es más: demasiado caramelo arruina el café
La sal potencia el dulzor sin agregar azúcar
La crema mejora la textura, no el sabor
La temperatura es clave: demasiado caliente = pierde calidad
